El ceviche es un plato emblemático de Perú. Su impacto en la gastronomía peruana y mundial es tal que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Así mismo, sus distintas grafías como ceviche, cebiche, seviche o sebiche, son consideradas válidas y correctas según la RAE. En este blog, explicaremos un poco más sobre el origen del ceviche peruano, variaciones y en qué consiste su preparación.
Origen del Ceviche Peruano
Según datos históricos del Perú, los primeros en preparar y consumir pescado fresco fueron los de la cultura Mochica en la época pre incaica. Estos, lo maceraban en “tumbo”, que es un cítrico y le añadían algunas hierbas. Es en esta época, la preparación del ceviche peruano cobra diferentes variaciones y añadiduras. Se empieza a emplear el ají amarillo y sal, mientras que el pescado se macera con chicha de jora.
Años más tarde, los españoles con su llegada, le añadieron cebolla cortada y jugo de naranjas para darle otro sabor. Posteriormente, en el siglo XX se cambia por zumo de limón y se acompaña con camote, choclo y canchita serrana.
Por otro parte, el origen del nombre del ceviche proviene de la lengua quechua “siwichi” que traducido significa pescado fresco.
¿Qué contiene el Ceviche Peruano?
El platillo bandera del Perú, cuenta con muchas variaciones que responde a los distintos orígenes de donde lo preparan. En la actualidad, se cuenta con una versión más famosa, que es la limeña.
El Ceviche Peruano contiene principalmente pescado fresco, sin embargo, este tiene que ser de carne blanca. Dentro de los pescados blancos podemos encontrar corvina, caballa, lubina, tilapia, lenguado, mero, etc.
Seguro te preguntarás ¿Qué necesito para hacer un Ceviche peruano? Necesitas los siguientes ingredientes: ají limo, rocoto, caldo de pescado, sal, limón, culantro, cebolla y pimienta. Se acompaña en el plato con camote, choclo desgranado, lechuga y canchita serrana. Para conocer el marinado del pescado paso a paso te recomendamos tomar una clase de cocina en Lima.
En resumen, el ceviche peruano es un platillo con un gran aporte a la gastronomía mundial y es gracias a la suma de su historia, cultura y gastronomía peruana. Ha pasado por diversas variaciones en su preparación pero ha conseguido mantenerse como embajador de la comida peruana. Descubre como prepararlo en una clase de ceviche en Lima , también prepararas una causa rellena acompañado de nuestra bebida bandera el pisco sour.