La gastronomía peruana es muy diversa y está considerada como una de las mejores del mundo. En sus platillos se pueden encontrar años de cultura, evolución y muchísimo sabor. En este blog de Luchito’s Cooking Class, te detallamos los principales 10 platillos de la gastronomía peruana que debes probar.
- Ceviche Peruano
- Lomo saltado
- Anticuchos
- Ají de gallina
- Rocoto Relleno
- Papa a la Huancaína
- Causa Limeña
- Pollo a la brasa
- Pachamanca
- Tacu Tacu
1.- Ceviche Peruano
Es un platillo típico de la costa del Perú, su origen data de los años pre incaicos. Se cree que los primeros en elaborarlo fueron los de la cultura mochica. Su nombre proviene de la palabra quechua “siwichi” que traducido significa pescado fresco. Es considerado como el platillo bandera de la gastronomía peruana. Para conocer la preparación del ceviche peruano paso a paso te recomendamos tomar una clase de ceviche en Lima.
2.- Lomo Saltado
La gastronomía peruana se ha visto influenciada a lo largo de los años por diversas culturas. Un ejemplo de esto es el Lomo Saltado, el cual fue influenciado por la comida cantonesa-china. La influencia se demuestra en la cocción, la técnica de la sartén al momento de cocinar el platillo y algunos ingredientes. A finales del siglo XIX se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. La presentación del lomo saltado es acompañado con arroz blanco y papas fritas. El salteado se sirve encima de las papas fritas para acompañarlas del sabor de sus condimentos. Si deseas conocer un poco mas sobre la influencia de la cultura china en el Perú, te recomendamos hacer un Free Walking Tour en el barrio chino.
3.- Anticuchos
Los anticuchos se remontan a la época precolombina y tuvo un cambio con la llegada de los españoles. Este cambio fue básicamente en la proteína, ya que antiguamente se empleaba la carne de llama y pasó a usarse carne de res o corazón de vacuno. Este cambio de proteína es algo muy común en la gastronomía peruana dado a la facilidad de conseguir ciertos ingredientes hoy en día. Su nombre traducido del quechua al español es corte de los andes donde “anti” es andes y “cuchu” corte. Su presentación es con rodajas de papa sancochada con la carne de corazón atravesada y se puede acompañar con ensalada.
4.- Ají de Gallina
Para conocer el ají de gallina, debemos transportarnos al siglo XIV en España. Ahí, se solía comer Manjar Blanco, un postre a base de gallina , azúcar y otras especias. Como bien sabemos la gastronomía peruana ha sido influenciada por diversas culturas. Los españoles con su llegada al Perú, trajeron el platillo, sin embargo, aquí tuvo cambios en su receta e ingredientes. Se reemplazo la azúcar por el ají amarillo, dándole el color característico del plato y dejó de ser un postre para ser un platillo de fondo. Para servir este platillo se tiene que tener arroz graneado y poner la salsa encima de unas rodajas de papa sancochada.
5.- Rocoto Relleno
Es un platillo emblema de la gastronomía peruana y sobre todo de la región de Arequipa. La historia más famosa de su origen es una fantasía. Relata el cuento de un chef llamado Manuel Masías, quien quería recuperar el alma de su hija, Delphine. Para ello, emprendió un viaje hacía el infierno, ya que esta había sido raptada por el diablo. Tras una charla, llegan a un acuerdo el diablo y Manuel, se decide que el cocinero prepare un banquete por el alma de su hija. Es en este banquete que el rocoto relleno fue creado y presentado ante el diablo quien quedó asombrado por su picor y sabor. Tras esto, liberó el alma de la hija y se convirtió en ángel. Una historia ficticia para nuestro rocoto relleno, pero que en la época del siglo XVIII fue muy famosa y su preparación se extendió a todo el país.
El rocoto relleno se presenta acompañado de un pastel de papa, lo cual lo hace aún más irresistible.
6.- Papa a la Huancaína
El origen de la papa a la huancaína se remonta a fines del siglo XIX. Para ese entonces, ya se servía el plato y llevaba ese nombre dado que la papa con la que se servía era comprada en el Valle del Río Mantaro, ubicado en Huancayo – Junín. Es aquí donde se le da el nombre posteriormente de papa a la huancaína a este famoso platillo de la gastronomía peruana. En la actualidad se conserva su presentación, se acompaña con papa y huevo sancochado y lechuga.
7.- Causa Limeña
La causa limeña también conocida como causa rellena o simplemente como causa, es un platillo famoso de nuestra gastronomía peruana. Su historia se remonta al año 1820, donde nuestro libertador Don José de San Martín nos dió la independencia. Es en este año que las mujeres limeñas, con la intención de apoyar a los soldados peruanos comenzaron a preparar papa aplastada con ají amarillo y a comercializarlo bajo el termino “por la causa limeña” o “por la causa”. Años siguientes el platillo se hizo conocido y se le denominó como la causa limeña.
La presentación de la causa limeña, es variada, ya que puede ser de pollo, atún, escabechada, mariscos, ceviche, etc. Esto la hace un platillo muy versátil en su combinación. Para conocer su preparación te recomendamos tomar una clase de cocina en Lima.
8.- Pollo a la Brasa
El pollo a la brasa es la comida más consumida en el Perú, tanto así que tiene su propio día. Su origen es del año 1949 en el distrito de Chaclacayo. El inmigrante suizo Roger Schuler decidió experimentar el pollo aderezado a temperaturas altas en carbón. El resultado, un pollo con piel crocante y carne jugosa de gran sabor. Con los años, perfeccionó la técnica al lado de su socio Franz Ulrich con quien pusieron un restaurante que hasta el día de hoy sigue abierto al público. Una vez más, podemos probar que la gastronomía peruana es una mezcla de conocimientos de diversas culturas. El pollo a la brasa se sirve con papas fritas y ensalada fresca, también, se acompaña con cremas como ají pollero, mayonesa, ketchup y mostaza.
9.- Pachamanca
La pachamanca es considerada en la gastronomía peruana como un Patrimonio Cultural de la Nación. Su nombre proviene del quechua donde “Pacha” significa tierra y “Manca” significa olla. La historia de este plato pertenece a los años 500 y 1100 d.C a la cultura Wari, quienes tenían una técnica para conservar y preparar alimentos. Su preparación era símbolo de agradecimiento a la madre tierra por los cultivos, posteriormente en el siglo XIII los Incas continuaron con la costumbre.
La pachamanca antiguamente se realizaba en un hoyo en la tierra que funcionaba como horno natural. En la actualidad, se realiza en ollas para su preparación en casa. Los alimentos principales para la pachamanca son la carne, que puede ser pollo, cerdo, res y/o cordero. Estos, se acompañan de papas, choclo, habas y camote.
10.- Tacu Tacu
El tacu tacu dentro de la gastronomía peruana se le conoce por su fácil aprovechamiento y combinación en diversas comidas. El origen de este plato data de los años de esclavitud quienes tomaban las sobras de arroz y menestras para poder alimentarse. Su sabor lo hizo famoso y se extendió a lo largo de la costa peruana. El origen de su nombre tiene dos interpretaciones. Primero, el quechua donde “Tacu” significa aplastado, lo cual tiene sentido por su preparación. Sin embargo, otra teoría indica que proviene del lenguaje africano ya que fueron ellos quienes crearon el platillo y “Taka” en swahili significa comida.
En resumen, la gastronomía peruana es muy diversa y a lo largo de su historia se ha visto influenciada por diversas culturas y costumbres, como también conserva algunas de hace muchos siglos. Las principales culturas que influyeron en la gastronomía peruana fueron la africana, española y cantonesa-china. Hoy en día gracias a esta influencia los platos, postres y bebidas de la gastronomía peruana son reconocidos a nivel mundial por su sabor y mezcla.
Recuerda probar estos platos en tu viaje a Perú para poder tener una experiencia inigualable. Conoce la gastronomía peruana como un local, anímate a cocinar en Lima con Luchito’s Cooking Class.